Til å begynne med var sjokolade en kostbar vare, forbeholdt de få og til og med brukt i religiøse seremonier. Etter at sjokoladen ble introdusert i Europa, åpnet det seg snart nye bruksområder, og det tok ikke lang tid før den ble brukt til konfekt, glasur, puddinger og lignende. Men veien til sjokoladekaken slik vi kjenner den i dag, var overraskende lang.
Hva er egentlig en sjokoladekake?
Det er ikke et enkelt spørsmål, for svaret har endret seg gjennom historien. På første halvdel av 1800-tallet var «sjokoladekake» gjerne en gul eller krydret kake ment for å nytes sammen med sjokoladedrikker — ikke en kake med sjokolade i. Litt senere, frem mot midten av 1800-tallet, var en typisk sjokoladekake en hvit eller gul kake med sjokoladeglasur på.
Det var altså ikke før midt på 1800-tallet at man for fullt begynte å bruke sjokolade som ingrediens direkte i bakverk som kaker og kjeks — og utviklingen gikk tregt. Vil du lese mer om hvor grensen mellom kake og annet bakverk egentlig går, ser du artikkelen om hva en kake er.
En tidslinje for sjokoladekaken
Noen få nøkkelår forklarer hvorfor kaken dukket opp akkurat da den gjorde.
Sjokoladekakens tidslinje
Veien fra sjokoladedrikk til den kaken vi kjenner i dag, tok flere hundre år.
| Tid | Hva skjedde |
|---|---|
| 1700-tallet | Sjokolade nytes mest som drikke; «sjokoladekaker» er krydrede kaker til drikken |
| 1779 | Et av de eldste skriftlige sporene — et brev som klager over en kake uten ekte sjokolade |
| 1828 | Van Houten patenterer kakaopressen — banebrytende for sjokoladeproduksjon |
| 1847 | Den første spiselige sjokoladeplaten lages; sjokolade tas i bruk direkte i bakverk |
| 1900-tallet | Sjokoladekaken blir allemannseie takket være pris, tilgang og markedsføring |
Sjokoladekaken slik vi kjenner den, er altså en relativt ung oppfinnelse — den forutsatte at sjokolade gikk fra drikke til fast ingrediens.
Den store forutsetningen var at sjokolade gikk fra å være noe man drakk, til å bli en fast ingrediens man kunne bake med. Da Van Houten patenterte kakaopressen rundt 1828, ble det mulig å lage finere kakaopulver — og i 1847 kom den første spiselige sjokoladeplaten. Først da begynte sjokoladekaken slik vi kjenner den, å ta form.
De eldste referansene
En av de eldste skriftlige referansene til bakverk med sjokolade er datert 16. mai 1779. Da skrev en fransk adelsmann og forfatter, som på den tiden satt i fengsel, et brev til sin kone der han klaget over en «omsorgspakke» hun hadde sendt ham. Kaken var ifølge ham ikke det han hadde bedt om:
«Jeg ønsket den overtrukket med glasur over det hele, også på toppen og under — samme glasur som på småkakene. Jeg ville ha den fylt med sjokolade, noe den ikke har et snev av. Utsiden er farget med noen slags mørke urter, men den har ikke spor av sjokolade. Neste gang, få den laget spesielt, og få noen du stoler på til å sjekke at kaken fylles med sjokolade. Kakene skal dufte av sjokolade på samme måte som en sjokoladeplate.»
Hva brevet avslører
Dette brevet forteller oss flere ting om datidens sjokoladekaker. For det første antyder det at slike kaker gjerne ble laget med en form for sjokoladeerstatning i stedet for ekte sjokolade. For det andre er brevet skrevet rundt 50 år før Van Houten fant opp kakaopressen — en innretning enkelte har ment var helt avgjørende for å kunne lage sjokoladekonfekt.
Det siste poenget om «sjokoladeplate» er verdt å merke seg: på 1700-tallet var ikke sjokoladeplater noe man spiste slik vi gjør i dag. Datidens plater var laget for å blandes ut i sjokoladedrikker. Når brevskriveren ville at kaken skulle dufte som en sjokoladeplate, mente han altså duften av råvaren til en drikk — ikke av en moderne spiseplate.
Sjokoladekake i dag – også på lavkarbo
Fra begynnelsen av 1900-tallet steg sjokoladekaken raskt i popularitet, drevet av bedre tilgang, bedre økonomi og massiv markedsføring. I dag er den en av verdens mest folkekjære kaker — og den lar seg fint tilpasse et lavkarbo-kosthold.
Sjokoladekake på moderne vis
Ren kakao er faktisk naturlig lavkarbo — det er melet og sukkeret som drar opp karbohydratene.
| Vanlig sjokoladekake | Lavkarbo-varianten |
|---|---|
| Hvetemel | Mandelmel eller kokosmel |
| Sukker | Erytritol eller stevia |
| Kakao (allerede lavkarbo) | Kakao (uendret) |
Bytt ut mel og sukker, behold kakaoen — så har du en sjokoladekake som passer i et lavkarbo-kosthold.
Nøkkelen er at kakao i seg selv nesten ikke inneholder karbohydrater — det er hvetemelet og sukkeret som gjør en tradisjonell sjokoladekake karbo-tung. Bytter du dem ut med mandelmel og et søtningsstoff, får du en kake med all sjokoladesmaken i behold. Se hvordan det gjøres i oppskriftene på glutenfri sjokoladekake og sjokoladekake i langpanne, eller prøv en lavkarbo kokosbollekake for noe litt annet.
Kilder
Opplysningene om sjokoladens og sjokoladekakens historie er kontrollert mot følgende kilder.
Ofte stilte spørsmål
Når ble den første sjokoladekaken laget?
En av de tidligste kjente oppskriftene stammer fra midten av 1800-tallet, rundt 1847. Før det var «sjokoladekake» gjerne en vanlig kake servert til en sjokoladedrikk.
Hvorfor er 1847 et viktig årstall?
Fordi den første spiselige sjokoladeplaten ble laget da. Det gjorde sjokolade tilgjengelig som bakeingrediens, ikke bare som drikke.
Stemmer det at Marquis de Sade skrev om sjokoladekake?
Ja. Et av de eldste skriftlige sporene er et brev fra 1779 der han klager over en kake uten ekte sjokolade — en ofte sitert kuriositet i sjokoladens historie.
Hva var sjokoladeplater brukt til på 1700-tallet?
Til å blande ut i sjokoladedrikker, ikke til å spise slik vi gjør i dag. Spiselig sjokolade kom først i 1847.
Er kakao lavkarbo?
Ja, ren kakao inneholder svært lite karbohydrater. Det er sukkeret og hvetemelet i kaken som gjør den karbo-tung.
Hvordan lager jeg en lavkarbo sjokoladekake?
Bytt ut hvetemel med mandelmel eller kokosmel, og sukker med et søtningsstoff som erytritol. Kakaoen beholder du.