Hva er egentlig en kake? De fleste av oss vet det intuitivt — en bløtkake eller en marsipankake er åpenbart kake, mens en focaccia eller en loff like åpenbart er brød. Men mellom disse ytterpunktene finnes det en hel gråsone av bakverk som er overraskende vanskelige å plassere. Denne artikkelen ser på hvor grensen mellom kake og brød går, hvorfor vi bruker ordet «kake» så løst på norsk, og hvordan en lavkarbo-kake gjenskaper det som gjør en kake til en kake.
Kake eller brød?
Skillet mellom kake og brød er ikke skarpt, men handler mest om ingredienser, hevemiddel og hva slags opplevelse bakverket gir.
Kake eller brød?
Det finnes ingen skarp grense, men noen trekk peker tydelig mot det ene eller det andre.
| Kjennetegn | Trekker mot brød | Trekker mot kake |
|---|---|---|
| Hevemiddel | Gjær | Bakepulver eller pisket egg |
| Hovedingredienser | Mel og vann | Sukker, egg og fett |
| Smak | Nøytral eller salt | Søt |
| Tekstur | Fast og seig | Luftig og mør |
Mange bakverk låner fra begge kolonnene — en bolle heves med gjær som brød, men søtes og fylles som en kake. Det er nettopp derfor grensen er så uklar.
Kort sagt: brød bygger på mel, vann og gjær og er nøytralt i smaken, mens en kake bygger på sukker, egg og fett og er søt, luftig og mør. Problemet er bare at mange bakverk låner fritt fra begge sider.
Norsk «kake» mot engelsk «cake»
Her ligger en interessant forskjell. På norsk bruker vi ordet «kake» langt mer fleksibelt enn engelsktalende bruker «cake». For en amerikaner betyr «cake» vanligvis en variant av det vi kaller bløtkake. Andre kaketyper får egne ord: brownies heter brownies, og små, sprø julekaker kaller de cookies — ikke cake.
På norsk sier vi derimot «kake» om nesten alt av søtt bakverk. Byr du noen på pepperkaker i desember, spør du gjerne om de vil ha «en kake». Vi skiller altså i mindre grad mellom kaketypene i selve ordbruken, og lener oss på sammenhengen.
Grensetilfellene
Det er når vi kommer til enkelte andre bakverk at det virkelig blir vanskelig. Ta boller: de heves med gjær og bakes ut som brød, men søtes med sukker, tilsettes egg, og fylles gjerne med sjokolade, rosiner eller tørket frukt — akkurat som en kake. Vi spiser dem både med syltetøy og krem til kaffen, og med ost som pålegg til kveldsmat. Er en bolle da en kake eller et brød? Svaret er egentlig «litt av begge».
Vafler er et annet godt eksempel — mange kaller dem til og med «vaffelkaker». Og potetkaker, også kjent som lomper, bruker «kake» i navnet uten å ligne verken på en bløtkake eller et vanlig brød. Poenget er at kategoriene flyter over i hverandre, og at det sjelden finnes ett riktig svar.
Lavkarbo-kaken: kake uten mel og sukker
Nettopp fordi «kake» handler mer om sødme, tekstur og form enn om selve melet, lar en kake seg gjenskape på lavkarbo.
Kake uten mel og sukker
En lavkarbo-kake beholder «kakefølelsen» — søt, mør og luftig — men bygger den på andre råvarer.
| Vanlig kake | Lavkarbo-kaken |
|---|---|
| Hvetemel | Mandelmel eller kokosmel |
| Sukker | Erytritol eller stevia |
| Struktur fra gluten | Struktur fra egg og fiber |
Nettopp fordi «kake» handler mer om sødme, tekstur og form enn om selve melet, lar den seg gjenskape uten hvetemel og sukker.
I en lavkarbo-kake erstattes hvetemelet med mandelmel eller kokosmel, sukkeret byttes med erytritol eller stevia, og strukturen kommer fra egg og fiber i stedet for gluten. Resultatet er fortsatt utvilsomt en kake — søt, mør og luftig. Vil du se det i praksis, finnes det gode eksempler i kokosbollekaken og den glutenfrie sjokoladekaken. Er du opptatt av selve kostformen, finner du en oversikt over lavkarbo som kosthold, og alle kakeoppskriftene våre er samlet under kaker.
Kilder
Opplysningene om definisjon, ordbruk og baking er kontrollert mot følgende kilder.
Ofte stilte spørsmål
Hva skiller egentlig en kake fra et brød?
Grovt sagt bygger brød på mel, vann og gjær og er nøytralt, mens en kake bygger på sukker, egg og fett og er søt, mør og luftig. Men mange bakverk har trekk fra begge.
Er en bolle en kake eller et brød?
Litt av begge. Den heves med gjær som et brød, men søtes og fylles som en kake.
Er en muffins en kake?
Ja, en muffins regnes som en liten kake — den heves med bakepulver og er søt, mør og luftig.
Hvorfor kaller amerikanerne småkaker for «cookies»?
Fordi engelsk bruker «cake» mer spesifikt, om det vi kaller bløtkake. Andre typer får egne ord, som cookies og brownies.
Er vafler kake?
Mange kaller dem «vaffelkaker», men de er egentlig sin egen kategori — et søtt bakverk som verken er typisk kake eller typisk brød.
Kan man lage kake uten mel?
Ja. Lavkarbo- og glutenfrie kaker bruker mandelmel, kokosmel eller malte nøtter i stedet for hvetemel, og blir fortsatt luftige og møre.
Hva er en lavkarbo-kake?
En kake der hvetemel er byttet med mandelmel/kokosmel og sukker med søtningsstoff, slik at karbohydratinnholdet blir lavt.