Lavkarbo pizza – sprø fathead pizzabunn (oppskrift)
Skal du lage lavkarbo pizza, kommer du ikke utenom en god pizzabunn. Den beste vi har smakt er den som kalles fathead-bunnen — det nærmeste du kommer en vanlig italiensk pizza uten hvetemel. Bunnen blir sprø i kantene, holder på fyllet, og selv skeptikere blir ofte overrasket over hvor «ekte» den smaker. Er du opptatt av selve kostformen, finner du en oversikt over lavkarbo som kosthold.
Hva er en fathead-bunn?
Fathead-bunnen er en glutenfri, lavkarbo pizzabunn som er bygget på smeltet ost i stedet for hvetemel. Navnet stammer fra en populær dokumentar, men oppskriften har for lengst blitt en av de mest brukte i lavkarbo- og keto-miljøet. Den store fordelen er at den både kjevles ut og stekes omtrent som en vanlig pizzadeig, og at den tåler et generøst fyll uten å bli soggy.
Hvorfor den funker
Uten gluten er det osten som gir bunnen struktur og tyggemotstand.
Hvorfor fathead-bunnen funker
Uten hvetemel er det osten som gir struktur. Hver ingrediens har en tydelig rolle.
| Ingrediens | Rolle i bunnen |
|---|---|
| Revet mozzarella | Gir seighet og struktur — erstatter glutenet |
| Mandelmel | Lavkarbo-«mel» som gir fylde |
| Smøreost | Binder og gir mykhet |
| Egg | Holder deigen sammen |
Mandelmel har rundt 9–11 g karbohydrat per 100 g, mot ca. 70 g i hvetemel. Derfor havner hele fathead-bunnen på bare et fåtall gram netto karbohydrat.
Kombinasjonen av mozzarella og mandelmel gir en deig som er både bøyelig og fast nok til å løftes som et vanlig pizzastykke. Vil du fordype deg i akkurat hvordan osten oppfører seg på en pizza, har vi en egen guide til ost på pizza.
Ingredienser
- 1,75 dl mandelmel
- 3,5 dl revet ost (helst mozzarella, men norvegia og jarlsberg går også fint)
- 2 ss smøreost (naturell eller med smak — men ikke typen light)
- 1 stk egg
- 1–2 ts krydder (salt, oregano og hvitløkspulver, eller andre du liker)
Fremgangsmåte
- Smelt revet ost og smøreost i en bolle i mikroovnen på full effekt i 1 minutt.
- Ta ut og rør godt sammen. Sett tilbake i mikroovnen i nye 30 sekunder til alt er smeltet.
- Rør raskt inn mandelmel, egg og krydder i osteblandingen. Jobb hurtig, så deigen ikke blir for klissete.
- Hell deigen ut på et bakepapir og trykk den utover med hendene eller en slikkepott. Et tynt lag olivenolje på toppen gjør den lettere å bre ut — eller legg et bakepapir over og kjevle den ut.
- Prikk hele deigen med en gaffel, så det ikke danner seg luftbobler under stekingen.
- Forstek bunnen i forvarmet ovn på 225 °C uten fyll i 12–15 minutter.
- Ha på ønsket lavkarbo-fyll, sett pizzaen tilbake i ovnen, og stek til den er slik du liker den — noen vil ha den knasende sprø, andre litt mykere.
La deg ikke skremme av oppskriften — den er enklere enn den kan virke ved første øyekast.
Velg riktig fyll
Selve bunnen er lavkarbo, så det er fyllet og sausen som avgjør om hele pizzaen forblir det.
Velg lavkarbo-fyll
Selve bunnen er lavkarbo — så det er fyllet og sausen som avgjør om hele pizzaen forblir det.
| Gode valg | Se opp for |
|---|---|
| Passata / tomatpuré uten sukker | Ferdig pizzasaus og ketsjup (tilsatt sukker) |
| Ost, salami, skinke, kylling | Mais og ananas |
| Sopp, paprika, løk, oliven, spinat | Tykk BBQ-saus |
Den vanligste sukkerfellen på pizza er sausen. Velg ren passata eller tomatpuré uten tilsatt sukker, og krydre den selv med oregano, hvitløk og litt salt.
Den vanligste sukkerfellen er sausen: bytt ferdig pizzasaus med ren passata eller tomatpuré uten tilsatt sukker, og krydre den selv. Ellers er ost, kjøttpålegg og de fleste grønnsaker trygge valg. Vil du ha inspirasjon til den ekte italienske varianten, se guiden til italiensk mat.
Tips for best resultat
Det viktigste er å ikke overopphete osten — da blir den seig og vanskelig å jobbe med — og å røre inn mandelmel og egg raskt mens osten fortsatt er varm. Å forsteke bunnen før du har på fyll er nøkkelen til en sprø bunn; hopper du over det, blir den lett fuktig i midten. Prikking med gaffel hindrer store luftbobler. Vil du ha ekstra sprø kant, kan du steke bunnen direkte på en varm pizzastein eller et omvendt stekebrett.
Oppbevaring
Ferdigstekt fathead-pizza holder seg 2–3 dager i kjøleskapet i en tett beholder, og varmes best opp i stekepanne eller ovn (ikke mikro, som gjør bunnen myk). Du kan også forsteke flere bunner og fryse dem med bakepapir imellom — da har du en rask pizzabunn klar på en travel kveld. Tin i romtemperatur eller rett i ovnen.
Kilder
Opplysningene om næringsinnhold og ingredienser er kontrollert mot følgende kilder.
Ansvarsfraskrivelse
Denne artikkelen er en oppskrift til inspirasjon, og er ikke helse-, ernærings- eller kostholdsråd.
Bunnen inneholder mandelmel, som er et nøtteprodukt — ikke egnet for personer med nøtteallergi. Karbohydrattallene er omtrentlige og avhenger av råvarer, mengde og valgt fyll. Har du diabetes eller vurderer større endringer i kostholdet, bør du rådføre deg med lege eller klinisk ernæringsfysiolog. Generell kostholdsinformasjon finner du hos Helsenorge.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir deigen klissete?
Sannsynligvis fordi osten er blitt for kald, eller fordi du ikke jobbet raskt nok. Rør inn mandelmel og egg mens osten fortsatt er varm og smidig.
Kan jeg bruke et annet mel enn mandelmel?
Ja, en del bruker litt fiberhusk (psyllium) eller kokosmel, men kokosmel suger mye mer væske, så mengdene må justeres. Mandelmel gir det mest «pizza-aktige» resultatet.
Kan jeg lage bunnen uten mikroovn?
Ja, smelt osten forsiktig i en kjele på lav varme i stedet, og rør inn resten raskt.
Hvorfor skal jeg forsteke bunnen?
Forstekingen gjør bunnen sprø og hindrer at den blir fuktig under fyllet. Det er det viktigste trikset for et godt resultat.
Kan jeg fryse fathead-pizzabunn?
Ja, forstek bunnene, avkjøl dem, og frys med bakepapir imellom. De kan stekes videre rett fra fryseren.
Hvor mange karbohydrater er det i bunnen?
Hele bunnen havner på bare et fåtall gram netto karbohydrat, siden mandelmel og ost begge er svært lave på karbohydrater. Fyllet avgjør resten.
Hvilket fyll passer best?
Ren tomatsaus uten sukker, ost, kjøttpålegg som salami og skinke, og grønnsaker som sopp, paprika og løk. Unngå mais, ananas og søte ferdigsauser.
| Prep Time | 10 minutter |
| Cook Time | 15 minutter |
| Servings |
personer |
- 1,75 dl mandelmel
- 3,5 dl Ost Helst mozzarellaost, men norvegia og jarlsberg går også helt fint
- 2 ss Smøreost Naturell eller med smak, men ikke typen light
- 1 stk Egg
- 1-2 ts Salt, oregano og hvitløkspulver Eventualt andre krydder du liker.
Ingredients
|
Rate this recipe! |
- Mozzarellaost og smøreost smeltes i 1 minutt i en bolle på full effekt i microovn.
- Ta ut av ovnen og rør godt sammen. Sett så inn i microovnen igjen og kjør i nye 30 sekunder til alt er smeltet.
- Rør nå raskt inn mandelmel, egg og krydderet i osteblandingen. Det er viktig å gjøre dette hurtig slik at ikke deigen blir for klad.
- Hell deigen ut på et bakepapir og trykk/fordel utover med hendene eller en slikkepott. Du kan med fordel smøre et lett lag med olivenolje på toppen av pizzadeigen. Da vil den være lettere å bre utover. Du kan evt. også legge et bakepapir over og så kjevle ut deigen.
- Prikk hele deigen med en gaffel for å slippe at det dannes luftbobler i deigen under stekingen.
- Stek deigen i forvarmet ovn på 225 grader uten fyll og ta den ut etter 12-15 minutter.
- Ha på ønsket lavkarbo fyll på pizzabunnen, sett inn i ovenen og stek til den er ferdig ferdig. Hvor lenge den skal stekes avgjør ovnen og smaken din. Noen ønsker at lavkarbo pizza skal være knasende og sprø, mens andre liker den litt mykere.
Er du glad i lavkarbomat? Da kan du finne flere oppskriter her.
Les artikkelen: Lavkarbo knekkebrød er et sunnere alternativ.
