Dette er et utrolig saftig og godt brød. Er du lei av vanlig brødmat og kanskje sliter litt med å holde blodsukkeret stabilt? Da bør du bake deg et steinalderbrød. Du trenger hverken mel, gjær eller å kna brødet: du rører kjapt ingrediensene sammen og heller dem i en smurt form. Flere oppskrifter på lavkarbobrød finner du i kategorien Brød.
Hva er steinalderbrød?
Steinalderbrød er et brød bakt på nøtter, frø, kjerner og egg i stedet for korn. Navnet kommer fra steinalderkostholdet (paleo): ingrediensene er slike som var tilgjengelige før jordbruket, altså ikke mel, gjær, melk eller sukker. Oppskriften ble kjent i Skandinavia gjennom den danske kokken Thomas Rode Andersens «stenalderbrød», og den har siden blitt en klassiker på norske lavkarbobord.
Resultatet er et tett, saftig og mettende brød med nøttesmak. Det ligner mer på et grovt frøbrød enn på et luftig hvetebrød, og en tynn skive holder lenge. Siden det ikke inneholder korn, er brødet også glutenfritt.
Derfor passer steinalderbrød på lavkarbo
Vanlig brød får nesten alle kaloriene sine fra stivelse. I steinalderbrød kommer energien fra fett og protein i nøtter, frø og egg, mens karbohydratene holder seg på rundt 5 gram per 100 gram. Det gir en langt lavere blodsukkerstigning enn vanlig brød, og fiberen fra frø og fiberhusk gjør at du holder deg mett lenge. Er du nysgjerrig på selve kostformen, finner du en oversikt over lavkarbo som kosthold.
Merk at brødet er energitett: fettet gjør at 100 gram gir rundt 470 kcal, omtrent det dobbelte av vanlig brød. Spis det som et lavkarbobrød, i tynne skiver, ikke som en kaloribesparelse.
Oppskrift: steinalderbrød
Gir 1 brød (ca. 1,2 kg) i en brødform på 1,5–2 liter. Arbeidstid 10 minutter, steketid 55 minutter.
Ingredienser:
- 6 store egg (eller 7 små)
- 1 dl olivenolje, uraffinert (virgin eller extra virgin). Kan byttes med vann for et magrere brød
- 1 ss fiberhusk (psyllium). Bør brukes, men kan sløyfes
- 2 ts salt
- 120 g hele mandler
- 120 g hele valnøtter
- 120 g gresskarkjerner
- 120 g solsikkekjerner
- 120 g linfrø
- 120 g sesamfrø
Fremgangsmåte:
- Visp eggene lett sammen med saltet, og visp deretter inn olje (eller vann) og fiberhusk.
- Rør inn alle nøttene, kjernene og frøene, og hell røren i en godt smurt form. Smør formen grundig, så slipper du å ødelegge brødet når det skal ut. Det lureste er å klippe et stykke bakepapir og legge i bunnen av formen; da er du sikker på at brødet slipper.
- Stek brødet midt i forvarmet ovn på 175 °C i 55 minutter.
- La brødet avkjøle seg noe før du vipper det ut av formen, og avkjøl det helt på rist før du skjærer i det.
Brødet skal være fast og gyllent på toppen, og en kniv i midten skal komme ut uten rå eggerøre. Blir toppen mørk før tiden er ute, legger du et stykke bakepapir løst over de siste 15 minuttene.
Næringsinnhold
Slik fordeler fett, karbohydrater og protein seg i ingrediensene, per 100 gram:
| Ingrediens (per 100 g) | Fett | Karbohydrat | Protein |
|---|---|---|---|
| Egg | 10,6 g | 0,3 g | 13 g |
| Olivenolje | 99 g | 0 g | 0 g |
| Fiberhusk | 0,6 g | 0 g | 1,5 g |
| Mandler | 49,2 g | 6,3 g | 21,2 g |
| Valnøtter | 65,2 g | 2,7 g | 15,2 g |
| Gresskarkjerner | 49 g | 12,5 g | 30,2 g |
| Solsikkekjerner | 51,5 g | 18 g | 20,8 g |
| Linfrø | 42,2 g | 1,6 g | 18,3 g |
| Sesamfrø | 49,7 g | 11,2 g | 17,7 g |
Hele brødet inneholder dermed rundt 499 g fett, 64 g karbohydrat og 197 g protein. Per 100 gram steinalderbrød blir det:
| Per 100 g ferdig brød | Mengde |
|---|---|
| Fett | 41,4 g |
| Karbohydrat | 5,3 g |
| Protein | 16,3 g |
| Energi | ca. 470 kcal |
Utregningen tar utgangspunkt i at et stort egg veier 63 gram (6 egg) og at en desiliter olivenolje veier 92 gram. Tallene er omtrentlige og varierer med råvarene. Bytter du oljen med vann, synker fettet til rundt 34 gram og energien til rundt 400 kcal per 100 gram.
Tips for et vellykket brød
- Smør formen godt og bruk bakepapir i bunnen. Brødet har ingen gluten som holder det sammen, så det må slippe formen lett.
- La det bli helt kaldt før du skjærer. Varmt steinalderbrød smuldrer; kaldt brød skjæres i tynne, pene skiver.
- Fiberhusken binder væske og gjør brødet mindre smuldrete. Sløyfer du den, blir brødet litt løsere, men fullt spiselig.
- Hele nøtter gir det klassiske brødet. Vil du ha et jevnere brød som er lettere å skjære, grovhakker du mandler og valnøtter først.
- Bruk en stor nok form. Røren hever ikke, så formen kan fylles nesten helt, men den bør tåle 1,5–2 liter.
Varianter
Steinalderbrød med cottage cheese
Den mest populære varianten bytter ut oljen med 250 g cottage cheese. Brødet blir saftigere og lettere, får mer protein og mindre fett, og smaker mildere. Rør cottage cheesen inn sammen med eggene, bruk fiberhusk som i grunnoppskriften, og stek i 60 minutter på 175 °C siden røren er fuktigere. Brødet holder seg litt kortere i kjøleskapet, rundt 5 dager.
Andre varianter
- Bytt nøtter og frø fritt så lenge totalmengden er den samme: hasselnøtter, pekannøtter, chiafrø eller hampfrø fungerer fint. Pass bare på at solsikke- og gresskarkjerner er de karbrikeste.
- Krydret: 1 ts karve eller fennikelfrø gir rugbrødsfølelse; rosmarin og flaksalt på toppen passer til ost og spekemat.
- Søt frokostvariant: 1 ts kanel og en håndfull grovhakkede mørke sjokoladebiter (85 %).
- Rundstykker: fordel røren i en muffinsform og stek i 30–35 minutter.
Oppbevaring
På grunn av det høye fettinnholdet må steinalderbrød oppbevares i kjøleskapet, i tett boks eller plastpose. Der holder det seg fint i minst en uke. Brødet er også svært frysevennlig: skjær det i skiver, legg bakepapir mellom, og frys i opptil tre måneder. Skivene tiner på kjøkkenbenken på en halvtime, eller rett i brødristeren, som også gir dem en sprø overflate.
Hva passer til?
Steinalderbrød tåler kraftig pålegg: smør og brunost-erstatning, hvitost, skinke, egg og majones, røkelaks med kremost, avokado med flaksalt, eller makrell i tomat (velg varianten med lite sukker). Det er også godt ristet som tilbehør til supper og salater. Vil du ha noe sprøtt til frokost i tillegg, finner du oppskrift på lavkarbo knekkebrød, og et luftigere alternativ i lavkarbo brød med frø og valnøtter.
Kilder
Opplysningene om næringsinnhold og lavkarbo er kontrollert mot følgende kilder.
Ansvarsfraskrivelse
Denne artikkelen er en faktabasert oppskrift og bakeguide. Den er ikke helse-, ernærings- eller kostholdsråd, og oppfordrer verken til kjøp av bestemte produkter eller til en bestemt kostholdsform.
Nærings- og karbohydrattallene er omtrentlige og varierer med råvarer og porsjonsstørrelse. Har du diabetes, nøtteallergi eller vurderer større endringer i kostholdet, bør du rådføre deg med lege eller klinisk ernæringsfysiolog. Generell kostholdsinformasjon finner du hos Helsenorge.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor heter det steinalderbrød?
Fordi det bare bruker ingredienser fra steinalderkostholdet (paleo): nøtter, frø, kjerner, egg og olje. Verken korn, gjær eller melk, som kom med jordbruket, er med.
Er steinalderbrød lavkarbo?
Ja. Med rundt 5 gram karbohydrater per 100 gram ligger det langt under vanlig brød (45–50 gram). Det er derimot ikke lavkalori, siden nøtter og frø er fettrike.
Hvorfor smuldrer brødet mitt?
Som regel fordi det ble skåret mens det var varmt, eller fordi fiberhusken ble sløyfet. La brødet bli helt kaldt, og bruk fiberhusk eller et ekstra egg neste gang.
Kan jeg bytte ut nøttene?
Ja, så lenge totalmengden er den samme. Hasselnøtter, pekannøtter, chiafrø og hampfrø fungerer fint. Har du nøtteallergi, kan du bruke bare frø og kjerner, men brødet blir da litt tettere.
Hvor lenge holder steinalderbrød seg?
Rundt en uke i kjøleskapet i tett emballasje, og tre måneder i fryseren. Frys det ferdig skåret, så kan du ta ut én skive om gangen.
Hvor mange skiver er en porsjon?
Brødet er energitett, så én til to tynne skiver (ca. 50–80 gram) er en vanlig porsjon. Det tilsvarer rundt 3–4 gram karbohydrater.
