Lavkarbo iskrem: hjemmelaget og sukkerfri

Hjemmelaget lavkarbo iskrem er enklere å lage enn mange tror, og du trenger bare noen få ingredienser. Med kremfløte, eggeplommer og et søtstoff i stedet for sukker får du en kremet iskrem med svært lite karbohydrater – helt uten tilsatt sukker. Her får du grunnoppskriften, flere varianter og triksene som gjør isen myk i stedet for hard som en stein.

Hva gjør iskrem lavkarbo?

Vanlig iskrem er søtet med sukker og inneholder ofte 20–25 gram karbohydrater per 100 gram. På lavkarbo bytter du ut sukkeret med et søtstoff uten kalorier eller karbohydrater, og lar fettet fra fløte og eggeplommer stå for kremetheten. Resultatet er en dessert med bare noen få gram karbohydrater per porsjon.

Offisielle norske kostråd anbefaler at tilsatt og fritt sukker holdes under 10 prosent av energiinntaket. En sukkerfri iskrem er en grei måte å kose seg på uten det tilsatte sukkeret. Når du regner på innholdet, er det netto karbohydrater som teller – altså karbohydrater minus fiber og sukkeralkoholer.

Dette trenger du

En god lavkarbo iskrem bygger på fire byggesteiner: fett, emulgator, søtning og smak. Tabellen under viser hva hver ingrediens gjør, og hvorfor den passer inn i et lavkarbokosthold.

Hvilket søtstoff du velger påvirker både smak og konsistens. Noen har en kjølende ettersmak, andre søter mye mer enn vanlig sukker. Vi har samlet forskjellene i en egen guide til søtstoff på lavkarbo.

Grunnoppskrift: lavkarbo vaniljeis

Dette er en enkel vaniljeis du kan lage både med og uten ismaskin. Oppskriften gir rundt 4 porsjoner.

Ingredienser

• 3 dl kremfløte
• 3 eggeplommer
• 3 ss søtstoff (for eksempel erytritol/sukrin)
• 3 ss naturell kremost, romtemperert
• 1 ts vaniljeessens eller frøene fra en halv vaniljestang

Slik gjør du

1. Pisk kremfløten til myke topper. Ikke pisk for hardt, da blir isen tung i stedet for luftig.
2. I en egen bolle visper du eggeplommer, søtstoff og kremost til en luftig og lys eggedosis.
3. Vend fløten forsiktig inn i eggeblandingen med en slikkepott, så du beholder mest mulig luft.
4. Uten ismaskin: ha massen i en form med lokk, sett i fryseren og rør godt om hvert 20.–30. minutt i 3–4 timer, så det ikke danner seg store iskrystaller.
5. Med ismaskin: kjør massen i 25–40 minutter etter maskinens anvisning, og sett den i fryseren etterpå hvis du vil ha den fastere.

Oppskriften bruker rå eggeplommer. Pakkede norske egg kan ifølge Mattilsynet spises rå fordi Norge har god salmonellastatus, men er du gravid, har svekket immunforsvar eller lager is til små barn, kan du lage en kokt base: varm eggeplommene forsiktig sammen med litt av fløten til blandingen tykner, avkjøl helt, og fortsett som over.

Målene er oppgitt i desiliter. Er du usikker på hvordan du gjør om mellom enhetene, har vi en enkel oversikt over hvordan du regner fra ml til dl.

Med eller uten ismaskin

Du trenger ingen ismaskin for å lage lavkarbo iskrem, men den gjør jobben lettere. En ismaskin rører massen mens den fryser, og den jevne omrøringen hindrer at det danner seg iskrystaller. Resultatet blir en jevnere og mykere is.

Uten maskin er omrøring selv løsningen: jo oftere du rører de første timene, desto finere blir konsistensen. En kraftig stavmikser eller håndmikser midtveis i frysingen bryter også opp krystaller og gir et mer kremet resultat.

Hemmeligheten bak kremet iskrem

Den vanligste utfordringen med sukkerfri iskrem er at den fryser hardere enn vanlig is. Sukker senker nemlig frysepunktet og holder isen myk – uten sukker blir massen fastere, og enkelte søtstoffer krystalliserer seg i fryseren og kan gi en kornete tekstur. Slik får du den likevel myk:

• Bland søtstoffer. Erytritol alene blir ofte hardt. En blanding av ulike søtstoffer gir en mykere is enn ett søtstoff alene.
• Tilsett litt alkohol. En spiseskje nøytral alkohol (for eksempel vodka) eller en ekstra skvett vaniljeessens senker frysepunktet og holder isen mykere, siden alkohol fryser dårligere enn vann. Bruk lite – for mye hindrer at isen fryser i det hele tatt.
• Mer fett, mykere is. Bruk full kremfløte, ikke lett fløte. Fettet gjør konsistensen smidig.
• Temperer før servering. Ta isen ut av fryseren 15–20 minutter før du skal spise den, så kuler den lettere lar seg forme.

Et søtstoff som nevnes ofte for ekstra myk is er allulose, men den er foreløpig vanskelig å få tak i her i Norge. Erytritol og stevia er lette å finne i norske butikker.

Varianter

Lavkarbo sjokoladeis

Rør inn 2–3 ss usøtet kakao i eggedosisen før du vender inn fløten. Smak til med litt mer søtstoff, siden kakao smaker bittert. Vil du ha stracciatella, hakker du litt mørk sjokolade med høy kakaoprosent og vender den inn til slutt.

Lavkarbo bæris på fem minutter

Kjør 300 gram frosne bær, 3 dl kremfløte og 2–3 ss søtstoff i en kraftig blender til en iskald, kremet masse. Server med en gang som softis, eller sett i fryseren en halvtime for en fastere is. Bær er blant det du finner i oversikten over lavkarbo frukt med minst karbohydrater, så jordbær, bringebær og bjørnebær egner seg godt.

Flere sukkerfrie søtsaker

Vil du ha noe ved siden av iskremen, passer en enkel chiapudding godt som frisk kontrast, og sprø lavkarbo vafler smaker nydelig med en kule is på toppen.

Oppbevaring

Lavkarbo iskrem holder seg rundt 2–3 uker i fryseren i en tett boks med lokk. Legg gjerne et stykke bakepapir eller plastfolie tett mot overflaten for å redusere iskrystaller. Fordi isen fryser fastere enn butikkis, bør du alltid temperere den noen minutter på kjøkkenbenken før servering. Unngå å fryse den helt ned igjen etter at den har smeltet, både av hensyn til konsistens og mattrygghet.

Kjøpe lavkarbo iskrem i butikken

Finner du ikke tid til å lage selv, selges det ferdig iskrem merket «uten tilsatt sukker». Her er det verdt å lese næringstabellen nøye, for «uten tilsatt sukker» betyr ikke at isen er sukkerfri eller spesielt lavkarbo. Melkesukkeret er fortsatt der, og enkelte varianter i norske frysedisker inneholder rundt 18 gram karbohydrat per 100 gram – like mye som vanlig iskrem. De er dessuten ofte søtet med sukkeralkoholer som maltitol, som i større mengder kan gi løs mage og luft i magen.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som inspirasjon til matlaging, og er ikke medisinske eller kostholdsfaglige råd. Næringsinnhold varierer med merke, mengde og hvordan du lager retten. Har du en sykdom, allergi, er gravid eller vurderer større endringer i kostholdet, bør du rådføre deg med lege eller annet kvalifisert helsepersonell. Du finner nøytral informasjon om kosthold og ernæring hos Helsenorge.

Ofte stilte spørsmål (FAQ)

Er kjøpt iskrem «uten tilsatt sukker» lavkarbo?

Ikke nødvendigvis. «Uten tilsatt sukker» betyr bare at det ikke er tilført vanlig sukker – melkesukkeret er fortsatt der, og noen varianter har like mange karbohydrater som vanlig iskrem. Les alltid næringstabellen og se på karbohydrater per 100 gram.

Er softis lavkarbo?

Vanlig softis fra iskiosk er laget med sukker og er ikke lavkarbo. Vil du ha en softis-lignende is med få karbohydrater, lager du den enklest selv av bær, fløte og søtstoff i en blender og serverer den med en gang.

Hvorfor blir hjemmelaget lavkarbo iskrem så hard i fryseren?

Fordi den mangler sukker, som vanligvis holder is myk ved å senke frysepunktet. Du kan motvirke det ved å blande søtstoffer, tilsette litt alkohol, bruke full fløte og ta isen ut av fryseren 15–20 minutter før servering.

Kan jeg lage lavkarbo iskrem uten egg?

Ja. Pisk full kremfløte med romtemperert kremost og søtstoff til en luftig masse, og frys den under omrøring. Eggeplommene gir ekstra fylde, men isen blir god også uten.

Hvilket søtstoff er best til iskrem?

Erytritol og stevia er lettest å få tak i i Norge og fungerer fint, men erytritol alene kan gjøre isen litt hard og kornete. En blanding av søtstoffer gir mykere konsistens. Les mer i guiden til søtstoff på lavkarbo.