Elgstek – slik griller du saftig elgbiff (lavkarbo)

Få råvarer slår en godt tilberedt elgstek. Som mange andre elgjegere setter jeg stor pris på å lage middag av kjøtt jeg har jaktet, partert og tatt vare på selv — en marinert elgbiff eller elgstek på grillen er en av familiefavorittene. Og det beste av alt: selve retten tar bare noen minutter, og gir et magert, proteinrikt og helt karbofritt måltid.

Denne oppskriften går gjennom forberedelsen, en enkel einebær-marinade, riktig kjernetemperatur og hvilket lavkarbo-tilbehør som passer. Med riktig tilbehør blir dette en fullverdig lavkarbo-middag.

Forberedelse av elgkjøttet

Å lage elgbiff eller elgstek er nesten like enkelt som å steke oksebiff — det er bare forberedelsen som skiller seg litt. Start med å tine kjøttet i kjøleskapet. Unngå å tine i mikrobølgeovn, da det lett gjør kjøttet seigt. Mange velger å fjerne hinner og noe av fettet fra kantene før tilberedning; det demper den kraftigste viltsmaken. Liker du derimot en markant viltsmak, kan du la mer sitte igjen. Elgkjøtt er svært magert, så nøkkelen til et godt resultat er å ikke oversteke det.

Elgkjøtt på lavkarbo

Viltkjøtt er en av de reneste proteinkildene du kan få.

Fordi elgkjøtt er så magert, tåler det godt følge av et fetere, kremet tilbehør. Bytt ut bakt potet med fløtegratinert sellerirot eller blomkålpuré, så blir hele middagen lavkarbo. Er du opptatt av selve kostformen, finner du en oversikt over lavkarbo som kosthold.

Ingredienser

Marinade:

• 2 dl olje
• 1 dl rødvin
• 5 stk einebær, knuste
• 1 ts tørket timian
• 1/2 stk løk, hakket

Kjøtt:

• 800 g ytrefilet av elg
• Salt, etter smak
• Pepper, etter smak
• Meierismør, til steking

Fremgangsmåte

1. Bland sammen marinaden. Legg elgbiffene i, og la dem trekke i kjøleskapet i noen timer, gjerne over natten.
2. Ta kjøttet ut i god tid før steking, så det blir romtemperert. Forvarm grill eller panne til middels høy varme.
3. Tørk av marinaden. Smør grillen eller pannen med meierismør, og stek biffene i ca. 4 minutter (for en 2 cm tykk biff), til kjøttsaften begynner å komme til overflaten.
4. Dryss over salt og pepper rett før du snur. Snu biffen, og stek videre til ønsket kjernetemperatur. Bruk gjerne steketermometer.
5. La kjøttet hvile i minst 4–5 minutter før servering.
6. Server med lavkarbo-tilbehør, for eksempel fløtegratinert sellerirot og en frisk salat.

Ønsker du kjøttet mindre rødt, kan du steke det litt lenger på hver side. Angir du 4 minutter, er det basert på en 2 cm tykk biff.

Riktig kjernetemperatur

Det viktigste grepet med magert viltkjøtt er å treffe riktig stekegrad.

Siden elgkjøtt har lite fett, går det raskt fra saftig til tørt hvis det stekes for lenge. Et digitalt steketermometer tar bort gjettingen. Vil du fordype deg i kjernetemperaturer for ulike kjøttslag, se guiden til god mat.

Tips for saftig resultat

La alltid kjøttet hvile etter steking, så væsken fordeler seg jevnt i stedet for å renne ut på fjøla. Stek gjerne på høy varme kort tid for en god stekeskorpe, og senk deretter varmen. Marinaden med einebær og rødvin er klassisk til vilt: den demper viltsmaken og tilfører aroma. Fordi kjøttet er så magert, kan du gjerne legge en klatt smør på biffen mens den hviler, for ekstra saftighet og smak.

Oppbevaring

Rester av stekt elgkjøtt holder seg 2–3 dager i kjøleskapet i en tett beholder, og egner seg utmerket i en salat eller som pålegg dagen etter. Rått elgkjøtt kan fryses i flere måneder — mange jegere fryser porsjonsvis rett etter partering. Tin alltid i kjøleskapet, ikke i romtemperatur eller mikrobølgeovn.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er en oppskrift til inspirasjon, og er ikke helse-, ernærings- eller kostholdsråd.

Hele muskelstykker av viltkjøtt kan serveres rosa når kjøttet er godt håndtert og nedkjølt, mens kvernet/hakket viltkjøtt alltid bør gjennomstekes til minst 70 °C. Følg gode hygiene- og nedkjølingsrutiner ved håndtering av vilt. Retningslinjer for trygg mat finner du hos Mattilsynet. Har du spørsmål om kosthold, kan du rådføre deg med lege eller klinisk ernæringsfysiolog. Generell kostholdsinformasjon finner du hos Helsenorge.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor blir elgkjøttet mitt seigt?

Vanligvis fordi det er stekt for lenge. Elgkjøtt er magert, så det bør ikke overstekes — bruk termometer og ta det av på riktig kjernetemperatur.

Må jeg marinere elgstek?

Nei, men en marinade med einebær og rødvin demper viltsmaken og gir god aroma. Kjøttet blir også mørere.

Kan elgstek serveres rosa?

Ja, hele muskelstykker som biff og stek kan serveres rosa når kjøttet er godt håndtert. Kvernet viltkjøtt bør derimot gjennomstekes.

Hvordan fjerner jeg mye viltsmak?

Fjern hinner og fett fra kantene før tilberedning, og bruk gjerne en marinade.

Hvilket lavkarbo-tilbehør passer til elgstek?

Fløtegratinert sellerirot, blomkålpuré, ovnsbakte grønnsaker og en frisk salat er gode valg.

Hvorfor skal jeg ikke tine kjøttet i mikroovn?

Fordi det kan begynne å tilberede kantene og gjøre kjøttet seigt. Tin heller sakte i kjøleskapet.

Hvor lenge bør kjøttet hvile?

Minst 4–5 minutter for en biff, så væsken får satt seg før du skjærer i det.

Print Recipe

Elgstek

Forberedelse: Lag biffer fra elg på samme måte som om du lager biff fra okse. Vær forsiktig slik at du ikke oversteker kjøttet. Dette gjelder for alt elgkjøtt, ellers risikerer du å gjøre kjøttet seigt. Etter at kjøttet er fullstendig tint, kan du fjern overflødig fett (hvis du vil) og hinner på kantene av kjøttet. Dette vil bidra til å fjerne noe av vilt smaken av kjøttet ditt.

Votes: 0
Rating: 0
You:

Rate this recipe!

Matrett

Kjøtt, Grillmat, Hovedrett, Lavkarbo

Kjøkken

Universelt

Prep Time

20 minutter

Cook Time

10

Servings

porsjoner

Ingredients

Marinade

• 2 dl Olje
• 1 dl Rødvin
• 5 stk Einebær Knuste
• 1 ts Tørket timian
• 1/2 stk Løk Hakket

Kjøtt

• 800 g Ytrefilet av elg
• Salt Etter smak
• Pepper Etter smak
• Meierismør Til steking

Matrett Kjøtt, Grillmat, Hovedrett, Lavkarbo Kjøkken Universelt Prep Time 20 minutter Cook Time 10 Servings porsjoner Ingredients Marinade 2 dl Olje 1 dl Rødvin 5 stk Einebær Knuste 1 ts Tørket timian 1/2 stk Løk Hakket Kjøtt 800 g Ytrefilet av elg Salt Etter smak Pepper Etter smak Meierismør Til steking

Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe!

Instructions

1. Forvarm grillen/pannen til middels høy varme.
2. Smør grillen eller pannen med stekesmør og legg elg biffene på grill og stek i ca 4 minutter eller til kjøttsaften begynner å komme på overflaten av kjøttet.
3. Like før du snur kjøttet, dryss over biffen med salt og pepper. Snu biffen og la den hvile i 4 minutter eller mer. (Hvis du er usikker på om biffen er passe stekt, er det tilrådelig å bruke steketermometer). Ikke oversteik, overstekt viltkjøtt kan bli veldig seigt.
4. Denne «timingen» burde få biffen svært nær perfekt, hvis du foretrekker at kjøttet skal være mindre rødt kan kjøttet stekes litt mere på hver side. 4 minutters steking er basert på en 2 cm tykk biff.
5. Server med bakte potet og salat, og ikke forvent rester. For lavkarbo variant kan du bruke fløtegratinert sellerirot som tilbehør. Se link nederst i oppskriften. Enjoy!

Recipe Notes

Oppskriften er sent inn av Sigmund Stenhaug

Link til Fløtegratinert sellerirot.