Kokosbollekake lavkarbo – under 2 g karbo per 100 g
Er du glad i kokosboller, vil du elske denne kaken. Kokosbollekake er en luftig, myk kake som fanger akkurat den samme kombinasjonen av marengs, sjokolade og kokos — men i denne lavkarbo-versjonen er sukkeret byttet ut, slik at hele kaken til sammen inneholder under 5 gram karbohydrater. Det blir under 2 gram per 100 gram kake. Er du opptatt av selve kostformen, finner du en oversikt over lavkarbo som kosthold.
Hva er kokosbollekake?
Kokosbollekake er en kakevariant som henter smaken sin fra den klassiske norske kokosbollen: en luftig marengsbunn, et lokk av sjokolade og et dryss kokos på toppen. I stedet for en bakt kakebunn bygges denne kaken på stivpiskede eggehviter som settes med gelatin — akkurat som selve marshmallow-fyllet i en kokosbolle. Det gir en lett, «skummende» konsistens som smelter i munnen.
Hvorfor er den lavkarbo?
Nøkkelen ligger i to grep: sukkeret er byttet med Sukrin, og kaken inneholder verken mel eller andre karbo-tunge ingredienser.
Under 2 gram karbohydrat per 100 gram
Hemmeligheten er å bytte sukkeret med Sukrin (erytritol) og bygge kaken på eggehviter og gelatin i stedet for mel.
| Denne kaken | Tradisjonell | |
|---|---|---|
| Søtning | Sukrin (erytritol) | Sukker |
| Karbo (hele kaken) | Under 5 g | Svært høyt |
| Karbo per 100 g | Under 2 g | Høyt |
Erytritol gir sødme uten karbohydrater og uten å heve blodsukkeret nevneverdig. Tallene er omtrentlige og avhenger av mærke og mengde.
Sukrin er et erytritol-basert søtningsstoff som gir sødme uten karbohydrater og uten å heve blodsukkeret nevneverdig. Sammen med eggehviter, litt kokos, kakao og gelatin gir det en kake som passer godt inn i et lavkarbo-kosthold. Vil du ha flere søte lavkarbo-favoritter, se glutenfri sjokoladekake eller sjokoladekake med kefir.
Ingredienser
Kakebunn:
- 5 stk eggehviter, romtempererte
- 6 ss Sukrin
- 1 ts vaniljepulver
- 20 g kokos
- 5 plater gelatin
- 1 dl vann
Glasur:
- 2 stk eggehviter, romtempererte
- 2 ss Sukrinmelis
- 15 g bakekakao
- 2 plater gelatin
- 10 g kokos (til pynt)
Fremgangsmåte
Kakebunn:
- Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter.
- Press ut vannet av gelatinplatene, og bland dem ut i 1 dl kokende vann.
- Stivpisk eggehviter og Sukrin. Bland inn kokos og vanilje.
- Tilsett gelatinblandingen litt etter litt mot slutten av piskingen — ikke vent til du er ferdig med å piske.
- Hell blandingen over i en passende form, og sett i kjøleskapet i ca. 1 time så den stivner litt.
Glasur:
- Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter, og smelt dem deretter i 1–2 ss kokende vann.
- Stivpisk eggehvitene med Sukrinmelis, og bland inn kakao og gelatin mot slutten av piskingen.
- Hell sjokoladeblandingen over kakebunnen, og strø over kokos.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet i 3–4 timer til den er stivnet.
Tips for et godt resultat
Slik lykkes du med kaken
Kaken bygger på stivpiskede eggehviter og gelatin, så teknikken er alt.
- Romtempererte eggehviter — helt avgjørende for at de skal stivpiskes godt.
- Pisk lenge nok — er du usikker på om massen er stiv nok, pisk litt til.
- Gelatinen må ikke koke — da mister den evnen til å stivne.
- Bland inn gelatinen mens du fortsatt pisker — ikke vent til du er ferdig.
- Bruk de 7 eggeplommene som blir til overs, for eksempel til hjemmelaget lavkarbo-iskrem.
Kaken trenger 4–5 timer i kjøleskapet totalt for å stivne skikkelig — regn med det når du planlegger.
Det aller viktigste er at eggehvitene er romtempererte og at du stivpisker lenge nok, og at gelatinen aldri får koke. Da får kaken den luftige, faste konsistensen den skal ha.
Variasjoner
Grunnoppskriften er lett å variere. Bytt ut litt av kokosen i bunnen med finhakkede mandler for mer tyggemotstand, eller tilsett revet skall av en appelsin for en friskere tone. Vil du ha en mørkere, mer intens sjokoladesmak, kan du øke kakaomengden litt i glasuren. Et dryss mørk, sukkerfri sjokolade på toppen sammen med kokosen gjør seg også godt til pynt.
Oppbevaring
Kaken må oppbevares kaldt siden den er satt med gelatin og inneholder rå eggehviter. Dekk den til og oppbevar den i kjøleskapet, hvor den holder seg i 2–3 dager. Den egner seg mindre godt til frysing, siden marengskonsistensen lett skilles ved opptining. Ta den gjerne ut noen få minutter før servering.
Kilder
Opplysningene om næringsinnhold, søtningsstoffer og rå egg er kontrollert mot følgende kilder.
Ansvarsfraskrivelse
Denne artikkelen er en oppskrift til inspirasjon, og er ikke helse-, ernærings- eller kostholdsråd.
Kaken inneholder rå eggehviter som ikke varmebehandles. Rå egg kan i sjeldne tilfeller inneholde salmonella. Gravide, små barn, eldre og personer med svekket immunforsvar bør derfor bruke pasteuriserte eggehviter, eller unngå retter med rå egg. Karbohydrattallene er omtrentlige og avhenger av råvarer og mengde. Har du diabetes eller vurderer større endringer i kostholdet, bør du rådføre deg med lege eller klinisk ernæringsfysiolog. Generell kostholdsinformasjon finner du hos Helsenorge.
Ofte stilte spørsmål
Hvor mange karbohydrater er det i kaken?
Hele kaken inneholder under 5 gram karbohydrater totalt, som blir under 2 gram per 100 gram. Tallene er omtrentlige.
Kan jeg bruke et annet søtningsmiddel enn Sukrin?
Ja, andre erytritol- eller stevia-baserte søtningsstoffer fungerer, men søtningsgraden kan variere, så smak deg frem.
Hvorfor må jeg stivpiske eggehvitene så lenge?
Luften du pisker inn er det som gir kaken den lette konsistensen. Er massen for løs, blir kaken flat.
Må jeg bruke gelatin?
Ja, gelatinen er det som får den ubakte marengsen til å stivne til en fast kake. Pass på at den ikke koker.
Hvor lenge holder kaken seg?
Oppbevart kaldt og tildekket holder den seg 2–3 dager i kjøleskapet.
Kan gravide spise denne kaken?
Fordi kaken inneholder rå eggehviter, bør gravide enten bruke pasteuriserte eggehviter eller unngå den.
Hva gjør jeg med de 7 eggeplommene som blir til overs?
De egner seg utmerket til hjemmelaget iskrem — det finnes både vanlige og lavkarbo-varianter du kan lage med plommene.
| Prep Time | 30 minutter |
| Passive Time | 4-5 timer |
| Servings |
Kake |
- 5 stk Eggehviter Romtemperert
- 6 ss Sukrin
- 1 ts Vaniljepulver
- 20 g Kokos
- 5 plater Gelatin
- 1 dl Vann
- 2 stk Eggehviter Romtemperert
- 2 ss Sukrinmelis
- 15 g Bakekakao
- 2 plater Gelatin
- 10 g Kokos Brukes til pynt
Ingredients
Kakebunn
Glasur
|
Rate this recipe! |
- Stivpisk eggehviter og sukrin, bland så inn kokos og vanilje og gelatinoppløsningen mot slutten av piskingen.
- Gelatinplatene legges i kaldt vann i 10 minutter.
- Press nå ut vannet av gelatinplatene og bland dem ut i 1 dl kokende vann.
- Tilsett gelatinblandingen litt etter litt på slutten av piskingen. Ikke vent til du er ferdig med å piske.
- Hell blandingen over i en passende form og sett inn kjøleskap i ca. 1 time for at blandingen skal stivne litt.
- Gelatinplatene legges i kaldt vann i 10 minutter.
- Smelt gelatinplatene i 1-2 spiseskjeder kokende vann.
- Stivpisk eggehvitene med sukrinmelis og bland inn kakao og gelatin mot slutten av piskingen.
- Hell sjokoladeblandingen over kakebunnen (som har stått 1 time i kjøleskapet) og strø over kokos.
- Sett kaken på ny i kjøleskapet og la den stå i 3-4 timer til den er stivnet.
Her finner du flere lavkarbo oppskrifter.
Noen ekstra tips til hvordan du tilbereder kaken:
- Husk at eggene må være romtempererte. Dette er veldig viktig for et godt resultat når du stivpisker eggehvitene med sukrin. Minst like viktig er det at du stivpisker lenge nok. Er du usikker på om det er ferdigpisket, så pisk litt til.
- Du får hele 7 eggeplommer til overs når du lager en kokosbollekake. Disse kan du med fordel bruke til å lage iskrem. Det finnes mange typer både vanlig og lavkarbo iskrem som det går å lage med plommene.
- Det er veldig viktig at du blander inn gelanen mens du er i gang med piskingen. Du må ikke vente med dette da resultatet kan bli dårlig. Og viktigst av alt: Gelatinen må ikke koke!
Les artikkelen: Lavkarbo knekkebrød er et sunnere alternativ.
